目次

日本で作る　私流台湾料理………3

ホテルでは食べられない味　ヘルシー朝ご飯
　白身魚の粥………6
　塩豆乳………8
　スープ雑炊………10
　卵クレープ………12
　台湾風そうめん………14
　もち米おにぎり………15

一品でも満足の　ゴージャスパーティ
　具いろいろの生春巻き………16
　冷やしうどん………18

スープを足して昼食にも　台湾A LA CARTE
　簡単ちまき………22
　焼きビーフン／ザーサイと豆腐のスープ………24
　台湾おこわ／冬瓜スープ………25
　シュウマイ………26
　するめ、豚肉、ねぎ炒め………27
　牛すね肉のうどん………28
　上海風餅炒め／のりと卵のスープ………29
　鶏もも肉のゆず葉蒸し／五目野菜スープ………30
　えびの香り揚げ………32
　排骨飯／卵とトマトのスープ………34
　台湾ミートソース………35
　揚げギョウザ………38
　なすのギョウザ………39
　えびの中国風から揚げ／スペアリブのしょうゆ煮／
　シーフードときのこの炒め物／
　なすのバジル炒め／青菜スープ／愛玉子………42-43
　鶏のふわふわ揚げ／ゆり根のXO醤炒め／白身魚の蒸し物／
　海鮮五目スープ／台湾汁粉………46-47
　さいころ厚揚げの中華ソース／糸寒天と鶏ささ身のサラダ／
　にんにくの芽とピータンの炒め／山芋の茶碗蒸し／
　鯛のさしみあつあつスープがけ………50-51
　揚げワンタン／きくらげのサラダ／ゆで豚のたれがけ／
　アスパラガスのかにあんかけ／フレッシュコーンスープ／
　ごま汁粉………54-55
　ミニ揚げ春巻き／豚角煮／きくらげとパイナップルの炒め物／
　あさりとバジルの炒め物／豆もやしのスープ………58-59
　鶏もも肉とバジルの土鍋仕上げ／牛乳と卵白の白い茶碗蒸し／
　レタスのおひたし／白身魚の酢豚風／にらと卵のスープ
　………62-63

お客さまにも出せる　台湾だんらん鍋
　獅子鍋………66
　山椒鍋………67
　白菜鍋………70
　白玉鍋／白玉だんごのシロップかけ………71

おつまみや箸休めに　ちょこっと小皿
　ピータンと酢漬けしょうが………74
　切干し大根入り卵焼き………75
　大根の紹興酒漬け………78
　白菜の甘酢漬け………78
　中華風冷ややっこ………79
　鶏手羽の紹興酒漬け………82
　豚ヒレ肉甘酢かけ………83
　山くらげの炒め物………83
　ザーサイ炒め………86
　ザーサイと豚肉の炒め物………87
　平湯葉の素揚げ………89
　砂肝のラー油炒め………90
　白えびとピーナッツのあえ物………91
　ピクルスとひき肉の炒め………92
　豆腐と高菜漬けの炒め煮………93
　ワンタンのラー油あえ………94
　えびだんごのふわふわ揚げ………95

中華スープについて………80
たれのこと………81

もっとおいしい　手作り調味料
　ラー油………96
　ＸＯ醤………97

私の永遠のテーマ　母の味………99
　腸詰め………100
　失敗なしの大根餅………101