目次

日本で作る 私流台湾料理………3

ホテルでは食べられない味 ヘルシー朝ご飯
 白身魚の粥………6
 塩豆乳………8
 スープ雑炊………10
 卵クレープ………12
 台湾風そうめん………14
 もち米おにぎり………15

一品でも満足の ゴージャスパーティ
 具いろいろの生春巻き………16
 冷やしうどん………18

スープを足して昼食にも 台湾A LA CARTE
 簡単ちまき………22
 焼きビーフン/ザーサイと豆腐のスープ………24
 台湾おこわ/冬瓜スープ………25
 シュウマイ………26
 するめ、豚肉、ねぎ炒め………27
 牛すね肉のうどん………28
 上海風餅炒め/のりと卵のスープ………29
 鶏もも肉のゆず葉蒸し/五目野菜スープ………30
 えびの香り揚げ………32
 排骨飯/卵とトマトのスープ………34
 台湾ミートソース………35
 揚げギョウザ………38
 なすのギョウザ………39
 えびの中国風から揚げ/スペアリブのしょうゆ煮/
 シーフードときのこの炒め物/
 なすのバジル炒め/青菜スープ/愛玉子………42-43
 鶏のふわふわ揚げ/ゆり根のXO醤炒め/白身魚の蒸し物/
 海鮮五目スープ/台湾汁粉………46-47
 さいころ厚揚げの中華ソース/糸寒天と鶏ささ身のサラダ/
 にんにくの芽とピータンの炒め/山芋の茶碗蒸し/
 鯛のさしみあつあつスープがけ………50-51
 揚げワンタン/きくらげのサラダ/ゆで豚のたれがけ/
 アスパラガスのかにあんかけ/フレッシュコーンスープ/
 ごま汁粉………54-55
 ミニ揚げ春巻き/豚角煮/きくらげとパイナップルの炒め物/
 あさりとバジルの炒め物/豆もやしのスープ………58-59
 鶏もも肉とバジルの土鍋仕上げ/牛乳と卵白の白い茶碗蒸し/
 レタスのおひたし/白身魚の酢豚風/にらと卵のスープ
 ………62-63

お客さまにも出せる 台湾だんらん鍋
 獅子鍋………66
 山椒鍋………67
 白菜鍋………70
 白玉鍋/白玉だんごのシロップかけ………71

おつまみや箸休めに ちょこっと小皿
 ピータンと酢漬けしょうが………74
 切干し大根入り卵焼き………75
 大根の紹興酒漬け………78
 白菜の甘酢漬け………78
 中華風冷ややっこ………79
 鶏手羽の紹興酒漬け………82
 豚ヒレ肉甘酢かけ………83
 山くらげの炒め物………83
 ザーサイ炒め………86
 ザーサイと豚肉の炒め物………87
 平湯葉の素揚げ………89
 砂肝のラー油炒め………90
 白えびとピーナッツのあえ物………91
 ピクルスとひき肉の炒め………92
 豆腐と高菜漬けの炒め煮………93
 ワンタンのラー油あえ………94
 えびだんごのふわふわ揚げ………95

中華スープについて………80
たれのこと………81

もっとおいしい 手作り調味料
 ラー油………96
 XO醤………97

私の永遠のテーマ 母の味………99
 腸詰め………100
 失敗なしの大根餅………101




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